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為什么液氮速凍機(jī)更優(yōu)于氨或氟利昂制冷方式？
日期：2025-01-23 02:14
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摘要：
為什么液氮速凍機(jī)更優(yōu)于氨或氟利昂制冷方式？
1.以分秒計(jì)的冷凍速度——液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種；
2.快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；
3.提高產(chǎn)品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味；
4.較少的投資；超低溫的冷凍，更少的占地面積。
液氮冷凍食品的優(yōu)勢？
1.速度快、產(chǎn)量高
凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。
2.質(zhì)量高
由于凍結(jié)極快，通過*大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)．普...
為什么液氮速凍機(jī)更優(yōu)于氨或氟利昂制冷方式？
1.以分秒計(jì)的冷凍速度——液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種；2.快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；
3.提高產(chǎn)品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味；
4.較少的投資；超低溫的冷凍，更少的占地面積。
液氮冷凍食品的優(yōu)勢？
1.速度快、產(chǎn)量高
凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。
2.質(zhì)量高
由于凍結(jié)極快，通過*大冰晶生成帶的時(shí)間在9分鐘以內(nèi)．普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時(shí)凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能*大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
3.干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價(jià)格較高的食品顯得尤為重要。
4.抗氧化，雜菌少
液氮速凍時(shí)所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮?dú)猓獨(dú)庠谏a(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護(hù)食品的作用。同時(shí)，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
液氮冷凍食品的經(jīng)濟(jì)效益
缺點(diǎn)：
1) 液氮凍結(jié)食品的成本，主要取決于液氮的費(fèi)用，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大。
2) 液氮的運(yùn)輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。
優(yōu)點(diǎn)：
1) 裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費(fèi)少，使用壽命長。有效的設(shè)計(jì)還可使液氮的耗量*小化。
2) 運(yùn)用簡單而方便，操作管理費(fèi)少。
3) 凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價(jià)值高。
4) 與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。
5) 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6) 可以進(jìn)行單體速凍。
結(jié)論：液氮速凍是食品的*佳冷凍方法之一，液氮消耗量和冷凍能力是影響液氮凍結(jié)裝置應(yīng)用的兩大主要特性。
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