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液氮凍結(jié)食品比冰柜速凍更快更方便
日期：2025-01-21 04:11
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摘要：
液氮凍結(jié)食品比冰柜速凍更快更方便
導(dǎo)讀：凍結(jié)速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規(guī)則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結(jié)速度快，比平板凍結(jié)裝置快5 -6 倍，比空氣凍結(jié)裝置快20多倍。
目前用于凍結(jié)食品的裝置種類很多，在選用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品的種類和特性，選擇合適的凍結(jié)裝置，并要考慮到設(shè)備的投資、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，以保證其可行性。
液氮噴淋凍結(jié)裝置凍結(jié)食品的優(yōu)點(diǎn)：
(1)凍結(jié)速度快，液氮可在冰柜中與...
液氮凍結(jié)食品比冰柜速凍更快更方便
導(dǎo)讀：凍結(jié)速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規(guī)則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結(jié)速度快，比平板凍結(jié)裝置快5 -6 倍，比空氣凍結(jié)裝置快20多倍。
目前用于凍結(jié)食品的裝置種類很多，在選用時(shí)應(yīng)根據(jù)食品的種類和特性，選擇合適的凍結(jié)裝置，并要考慮到設(shè)備的投資、運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用等經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，以保證其可行性。
(1)凍結(jié)速度快，液氮可在冰柜中與形狀不規(guī)則的食品所有表面密切接觸，使傳熱阻力降至*小。-196℃的液氮噴淋到食品上，凍結(jié)速度快，比平板凍結(jié)裝置快5 -6 倍，比空氣凍結(jié)裝置快20多倍。
(2)凍結(jié)質(zhì)量比冰柜凍結(jié)好，因凍結(jié)速度快，結(jié)冰速度大于水分移動(dòng)速度，細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生細(xì)小、分布均勻的冰晶體，對(duì)細(xì)胞無(wú)損傷，故解凍時(shí)汁液流失少，可逆性大，解凍后能恢復(fù)到凍前的新鮮狀態(tài)。
(3)干耗小單體凍結(jié)的食品，大多需在包裝前進(jìn)行凍結(jié)，干耗大，采用液氮凍結(jié)可減少干耗。以牡蠣單體凍結(jié)為例，吹風(fēng)凍結(jié)干耗為8%。
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