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速凍玉米棒的一般加工技術(shù)-**玉米速凍機(jī)
日期：2025-01-23 04:56
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摘要：
速凍玉米棒的一般加工技術(shù)-**玉米速凍機(jī)
隨著人們對(duì)健康食品的需求，粗糧又不斷擺上餐桌，而東北地區(qū)特有的玉米種植條件，決定一種**產(chǎn)品不斷受到消費(fèi)者青睞：速凍粘玉米。速凍粘玉米的營(yíng)養(yǎng)豐富，甜粘適宜，果皮柔嫩，味道可口，內(nèi)含人體可吸收的粗纖維，蛋白質(zhì)，維生素C，以及多種氨基酸和人體需要的鈣，鐵，鋅，磷，鉀等徽量元素。口感富含獨(dú)特的香，嫩，甜，粘，對(duì)一些高血壓和肝臟不好的患者有很好的療效。
本文大概講述一下速凍粘玉米棒的一般工藝和要求，供大家參考：
1、種子的選擇和...
速凍玉米棒的一般加工技術(shù)-**玉米速凍機(jī)
本文大概講述一下速凍粘玉米棒的一般工藝和要求，供大家參考：
1、種子的選擇和土地選擇
1.1種子選擇時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)情況調(diào)研，目前市場(chǎng)主要流行：花玉米、黃玉米、黑玉米這幾個(gè)主要的品種
1.2選好地塊要選擇保水、保肥、土壤肥沃的地塊,前茬作物要選擇大豆或其他作物,同時(shí)選擇交通便利順暢的地塊，要充分利用玉米邊行優(yōu)勢(shì),提倡玉米與大豆間作,比例為6:6。5.隔離種植要防止其他品種串粉影響品質(zhì),須設(shè)隔離區(qū)100m以上種植或錯(cuò)開(kāi)授粉期播種,錯(cuò)期播種要相隔20天以上。根據(jù)加工能力必須分多批次播種,防止出現(xiàn)集中成熟無(wú)法采摘。
２、加工設(shè)備及工藝流程
1.1 原料:乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒,水分含量在70%左右。
1.2.設(shè)備:鍋爐，蒸煮鍋（或蒸煮房）、速凍設(shè)備，冷庫(kù)等。
1.3.工藝流程:玉米果穗→人工去皮整形→洗凈并剔除雜質(zhì)→蒸煮→冷卻瀝干→速凍→包裝→冷藏。
3、加工工藝:
①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天時(shí)采收為宜,此時(shí)玉米子?；具_(dá)到*大,胚乳呈糊狀,粒頂將要發(fā)硬,用手掐可掐出少許漿狀水。為減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失,一般要求采收后立即加工處理,不能在常溫下過(guò)夜。
②人工去皮裝箱。去除病蟲(chóng)害和秀尖部分,剪去花絲殘余,去穗柄,要求保留靠子粒的一層嫩皮,也可根據(jù)需要將玉米穗切整齊擺放于食品箱中。
③清洗。用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。
④蒸煮。利用推車(chē)等運(yùn)載工具把擺放好的潔凈玉米箱放置于蒸煮容器內(nèi)，根據(jù)收獲玉米的老嫩,在105℃溫度下,嫩穗蒸10-15分鐘,老穗蒸15-25分鐘,以熟透為宜。
⑤急劇冷卻。工藝一：水冷卻：用溫度4～8℃的凈水,使糯玉米的中心溫度急劇冷卻到25℃以下,目的是防止果穗子粒脫水。之后瀝干玉米上的水分。工藝二：風(fēng)冷卻，利用冷風(fēng)機(jī)強(qiáng)制降溫至常溫。
⑥速凍（傳統(tǒng)工藝）。采用速凍可減少玉米營(yíng)養(yǎng)成分的損失。方法是用速凍機(jī)在-30℃進(jìn)行速凍,速凍愈快,質(zhì)量愈好。速凍的方法有兩種,一是干法速凍,即將處理好的玉米棒直接速凍，主要有鏈?zhǔn)剿賰鰴C(jī)和速凍間2種速凍方式。一是濕法速凍,即將玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的鹽的溶液中浸泡后再速凍。濕法速凍比干法速凍的產(chǎn)品味道好,色澤鮮。
由于傳統(tǒng)速凍工藝*低溫度一般為-30℃（或者-40℃），所以傳統(tǒng)速凍工藝有如下缺點(diǎn)：
凍結(jié)速度慢；
玉米速凍后口感差；
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失；
效率低；
我們重點(diǎn)為大家講解新的速凍工藝，新工藝的特點(diǎn)：
凍結(jié)速度快，一般只需幾分鐘到10分鐘即可；
能在玉米細(xì)胞內(nèi)部快速均與地形成冰晶，保持原有的口感；
鎖住了水分，營(yíng)養(yǎng)不流失；
速凍效率比傳統(tǒng)方法提高了5至6倍，大大提高了速凍效率。
速凍（新工藝）。玉米的新方法是用當(dāng)前國(guó)際上都普遍采用的液氮速凍方式，速凍機(jī)在零下100多度的溫度進(jìn)行速凍,一般只需幾分鐘到10分鐘即可，速凍非常快,質(zhì)量更好。液氮速凍設(shè)備一般有兩種,一是柜式速凍機(jī),即將處理好的玉米棒放在柜式速凍機(jī)里面速凍。二是隧道式速凍設(shè)備,隧道式速凍設(shè)備是完全基于操作快速、便捷的設(shè)計(jì)理念上制造而成的。隧道式速凍設(shè)備的連續(xù)速凍模式，適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)，速凍能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)單、自動(dòng)化程度高。
⑦包裝冷藏。速凍好的玉米用塑料袋包裝后送入-20℃的冷藏室冷藏。
4.注意事項(xiàng):
①加工過(guò)程要盡量縮短,預(yù)煮要煮透,冷卻應(yīng)冷透。
②速凍前必須瀝干水分,保證速凍的產(chǎn)品色澤好,甜度高,香味濃,表面無(wú)霜。
5.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):速凍后產(chǎn)品的顏色應(yīng)是黃色、淺黃色、金黃色或白色等,顏色要均勻一致,不允許有其他雜色子粒及病蟲(chóng)粒。產(chǎn)品具有本品種的清香味,無(wú)其他異味,符合衛(wèi)生要求。速凍玉米穗的單穗重在200克以上,長(zhǎng)度15～20厘米。
延生閱讀：
隧道式速凍設(shè)備是完全基于操作快速、便捷的設(shè)計(jì)理念上制造而成的。隧道式速凍設(shè)備的連續(xù)速凍模式，適用于工廠流水線大產(chǎn)量加工生產(chǎn)，速凍能力強(qiáng)、操作簡(jiǎn)單、自動(dòng)化程度高。
該系列隧道式速凍設(shè)備采用*新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。以液氮為制冷劑，滿(mǎn)足降溫及環(huán)保要求?？砂从脩?hù)要求設(shè)計(jì)和制造。
一．隧道式速凍設(shè)備提供的服務(wù)
1. 速凍時(shí)間短，5到10分鐘快速凍結(jié)；
2. 實(shí)現(xiàn)連續(xù)且高質(zhì)量的單體速凍效果；
3. 提高生產(chǎn)能力；
4. 低水分損失，低細(xì)胞組織破壞，*大限度的保存了產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤和味道。
3. 以液氮為制冷劑，**環(huán)保。
4. 降低生產(chǎn)成本；
5. 無(wú)論生產(chǎn)少量或大量產(chǎn)品時(shí)，速凍效率都不受影響；
6. 節(jié)約廠房占地面積；
7. 減少清洗時(shí)間。
8. 操作簡(jiǎn)單。
二．適用領(lǐng)域：需要快速單體冷凍的食品。
三．隧道式速凍設(shè)備適合加工的產(chǎn)品
1.海鮮：生/熟/帶殼/剝殼/的各類(lèi)蝦產(chǎn)品，軟體海產(chǎn)品，蠔類(lèi)產(chǎn)品，扇貝產(chǎn)品，各種魚(yú)片，壽司產(chǎn)品；
2.禽類(lèi)和畜肉：生或熟的切丁、片狀或條狀產(chǎn)品；
3.水果：草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個(gè)水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇類(lèi)，甜玉米粒，鮮豆類(lèi)，豆莢類(lèi)，香草類(lèi)（諸如凍芹菜）；
5.乳制品/面條：糕點(diǎn)，單獨(dú)包裝的通心粉，豆腐塊。
液氮速凍設(shè)備特點(diǎn)：
液態(tài)速凍技術(shù)**：采用液態(tài)速凍制冷方式，引進(jìn)德國(guó)速凍技術(shù),結(jié)合國(guó)內(nèi)眾多水產(chǎn)品研究，配置德國(guó)進(jìn)口速凍技術(shù)，控制方式由進(jìn)口PLC加觸摸屏控制。設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定，高效節(jié)能環(huán)保。能滿(mǎn)足24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)需求。
液態(tài)速凍冷材料新穎：箱體采用食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，經(jīng)過(guò)精密數(shù)控加工，可制成各種長(zhǎng)度、規(guī)格，以滿(mǎn)足廣大用戶(hù)的不同要求。設(shè)備保溫特點(diǎn)為：隔熱保溫性能好、重量輕、強(qiáng)度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。
