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速凍機的特性與應(yīng)用
日期：2025-01-21 23:58
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摘要：
速凍機是在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°，30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到減速少營養(yǎng)成分流失，原汁原味為目的。
箱式速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內(nèi)快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃~－5℃），防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁，實現(xiàn)真正意義上的食品低溫速凍；箱式速凍機同時還能大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份（3％～5％），凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風(fēng)味、新鮮和品質(zhì)；同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機除霜.
箱式速凍機是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分鐘內(nèi)快速使冷凍食品渡過冰晶生成帶（－0℃~－5℃），防止大冰晶在食品細(xì)胞內(nèi)的形成破壞細(xì)胞壁，實現(xiàn)真正意義上的食品低溫速凍；箱式速凍機同時還能大幅度降低因傳統(tǒng)機械式冷凍所需的強風(fēng)而損失的水份（3％～5％），凍結(jié)速度快，凍品水分丟失少，完整保存了食品原有的風(fēng)味、新鮮和品質(zhì)；同時可連續(xù)生產(chǎn)不用停機除霜.
主要適用于蔬菜，水果等顆粒，片狀，塊狀食品的快速凍結(jié)。以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，將經(jīng)預(yù)處理的蔬菜在-30～-35℃或更低的溫度下速凍后，用塑料袋、盒等容器進(jìn)行包裝，或包裝后再進(jìn)行速凍，然后存放于-18℃的溫度下凍藏,以抑制微生物的生長繁殖和酶的活性，使蔬菜得以較長期保藏。
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