關(guān)于液氮速凍必須知道的知識
日期：2025-01-22 00:44
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摘要：
關(guān)于液氮速凍必須知道的知識
一．什么是液氮
惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點為-196℃。
二．液氮速凍技術(shù)的興起
用液氮速凍食品，*早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項技術(shù)技術(shù)已經(jīng)開始在全球范圍內(nèi)進行傳播。
三．液氮冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域
水產(chǎn)品/海鮮，飲料，肉制品，禽畜類，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。
四．液...
關(guān)于液氮速凍必須知道的知識
一．什么是液氮
惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度極低的液體。沸點為-196℃。
二．液氮速凍技術(shù)的興起
用液氮速凍食品，*早始于美國。美國在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。目前液氮速凍已在美國家食品加工企業(yè)中廣泛采用。該項技術(shù)技術(shù)已經(jīng)開始在全球范圍內(nèi)進行傳播。
三．液氮冷凍的應(yīng)用領(lǐng)域
水產(chǎn)品/海鮮，飲料，肉制品，禽畜類，烘培食品，乳制品，水果蔬菜，快餐，速凍食品以及即食食品。
四．液氮冷凍食品的優(yōu)勢
速度快、產(chǎn)量高
凍結(jié)速度極快，每分鐘降溫7～15℃，凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。
??質(zhì)量高
由于凍結(jié)極快，通過*大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)．普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體，使細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能*大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
??干耗小
一般凍結(jié)的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
??抗氧化，雜菌少
液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣，氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時，由于冷凍速度極快，很好的隔絕了雜菌。
五．液氮冷凍食品的經(jīng)濟效益
缺點：
1) 液氮凍結(jié)食品的成本，主要取決于液氮的費用，隨著生產(chǎn)的產(chǎn)品量的增加而變大。
2) 液氮的運輸和貯藏需要特殊的容器和車輛。
優(yōu)點：
1) 裝置構(gòu)造簡單，設(shè)備費少，使用壽命長。有效的設(shè)計還可使液氮的耗量*小化。
2) 運用簡單而方便，操作管理費少。
3) 凍結(jié)速度極快。凍結(jié)食品品質(zhì)好，營養(yǎng)成分損失和破壞少，原有風(fēng)味保持好，商品價值高。
4) 與空氣接觸少，幾乎不發(fā)生氧化變色和脂肪的酸敗。
5) 在凍結(jié)中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
6) 可以進行單體速凍。
六．關(guān)于我們公司的液氮冷凍技術(shù)
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