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簡述液氮速凍有哪些優(yōu)勢
日期：2025-01-23 06:06
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摘要：
速凍，是指將外部環(huán)境溫度控制在零下30℃-零下18℃，并在30-40 分鐘左右將食品的中心溫度降到零下18℃-零下15℃以下。速凍后，食品內(nèi)的水分會形成無數(shù)針狀小冰晶，對細(xì)胞組織損傷較??；食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細(xì)胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失，*大限度地保留食品原有的天然品質(zhì)的一種方法。水產(chǎn)品速凍的常規(guī)操作，是常采用氟利昂、液氨作為冷媒，而液氮速凍技術(shù)是近幾年才運(yùn)用到水產(chǎn)品速凍市場的，相比傳統(tǒng)冷媒，液氮速凍有哪些優(yōu)勢呢
1．速凍水產(chǎn)品，品質(zhì)更高；液氮無色、無味，能實(shí)現(xiàn)低溫深度冷凍，能夠?qū)崿F(xiàn)速凍食品的部分玻璃化，因此能大大提高冷凍食品的品質(zhì)。近年來，隨著空氣分離技術(shù)的快速發(fā)展和人們對于水產(chǎn)速凍食品要求提高，使得液氮在水產(chǎn)品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。
2．水分流失少，節(jié)省原材料；液氮速凍后，產(chǎn)品的失水率低，口感和營養(yǎng)價(jià)值可以被*大限度地保留。
3．冷凍速度快，效率更高；傳統(tǒng)的速凍設(shè)備需要40分鐘左右才能完成，而液氮速凍機(jī)只需要20分鐘。
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