影響食品速凍的因素這么多都被液氮速凍機瞬間**

當食品凍結速度在每小時5-50毫米厚度情況下，能夠保證食品凍結過程生成的冰結晶數(shù)量大小基本不變，晶粒比較細小，從而達到保鮮的可逆性。 

食品中含有兩種水分，一種自由水，其冰結晶生成階段在0至-5度，一種膠體結合水，其附著于食品分子表面，在凍品-18度時，結晶率在95%以上。此外，冰結晶后的低溫環(huán)境下貯存食品抑制微生物活動和繁殖，達到長期貯藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。 

食品速凍的影響因素可分為：

1. 冷卻介質溫度：食品凍結速度和冰點與冷卻介質溫差Δt成正比。冷卻介質溫度越低，凍結速度越快。

2. 凍品著風的影響：著風表面積、風速、冷風循環(huán)率影響凍結速度：試驗表明，青刀豆放

在-30度冷卻介質下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。 

3. 潛熱與焓差的影響：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰同

樣需要80kcal冷量?？梢娊Y晶潛熱需要更多的冷量。同樣當焓差較大時，如進貨溫度較高，不僅需要較大的冷量還需要較長的凍結時間。 

4. 食品成分的影響：導熱系數(shù)高的食品比導熱系數(shù)低的食品凍結速度快，如果食品表層敷

塑膜不僅導熱慢，而且阻礙著風。如水導熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導熱系數(shù)為0.15，塑膜導熱系數(shù)為0.028，風導熱系數(shù)為0.066。 

5. 食品厚度的影響：食品厚度的平方和速凍時間成正比。食品越厚,速凍時間越長。

液氮速凍機應運而生

液氮速凍機是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟型的速凍設備， 它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩 等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點。 

液氮速凍機的主要特點:

1.體積小、結構簡單、性能可靠。 
2.低溫快速凍結、保鮮效果好，尤其適合食品超市現(xiàn)場制作。 

   速凍食品完全以低溫來保持食品原來的品質，而不需要借助任何防腐劑或添加物，所以速凍食品具有味美、新鮮、方便、快捷、健康、衛(wèi)生特征。 

     我國速凍食品的發(fā)展起步較晚，其發(fā)展速度年增長25%以上。即便現(xiàn)在我國年人均消費量也僅為發(fā)達國家的十分之一。因此**發(fā)展空間。 

隨著食品速凍業(yè)及其工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，速凍機已成為不可替代的必備設備。目前我國28種食品市場準入制度中規(guī)定了速凍食品尤其熟制食品必須采用單體速凍裝置保證質量，出口商檢也有所要求。

    盡管有些因素影響食品速凍，但隨著ASC公司研究的深入和公司不斷的探索、研究，將液氮速凍機應用于市場并取得了歷史性的效果，影響食品速凍的因素這么多都被液氮速凍機瞬間**。

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