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速凍機之液氮速凍機的制冷原理及優(yōu)點

日期:2025-01-23 07:53
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摘要:
速凍機液氮速凍機的制冷原理
液氮速凍機是一種新型的快速制冷設備,5分鐘可以達到-196攝氏度,廣泛用于各種食品的速凍。那么,它的工作原理是什么,它是怎樣實現(xiàn)快速冷凍的呢?
液氮速凍機的制冷原理
液氮食品速凍原理:食品速凍一般是指運用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù),以液氮為冷媒, 將食品溫度降低到其凍結(jié)點以下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時液氮速凍機將細胞的部分游離水凍結(jié),及降低水分活度,而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養(yǎng)*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的優(yōu)點。
液氮速凍機冷凍食品的優(yōu)點
1、液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可以在凍結(jié)和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到*小限度
2、液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸,是熱阻力降低到*小限度。
3、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結(jié)速度極快,每分鐘能降溫7-15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,解凍后食品質(zhì)量高.
 
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