全新速凍方式之速凍海參生產(chǎn)工藝流程

本文以愛思科公司制冷系統(tǒng)為基礎，向大家介紹海參速凍行業(yè)的全新方式。

速凍效率高

愛思科公司的速凍機是一款采用液氮制冷的快速凍結速凍機，速凍機整個箱體均由耐腐蝕的AISI 304不銹鋼制成，結構堅固、外型美觀、操作**，冷凍室在“液氮控制系統(tǒng)”的基礎上，可以控制溫度變化，提高冷凍能力?？焖僦评鋾r，提高通過“冰晶生成帶”時的凍結速度，減少對肉類或魚類等食物組織的破壞，保鮮效果更好。這種方法比傳統(tǒng)壓縮機制冷設備的效率提高3-6倍。

冷凍機設計

冷凍機使用液氮作為冷源，快速又經(jīng)濟地實現(xiàn)了食品的冷凍或冷卻。通常情況下，冷凍機能在6到10度分鐘左右快速冷凍食品。本速凍機有多種規(guī)格可以選擇。

速凍海參生產(chǎn)工藝流程

干海參→驗收分選(CCP1 )→浸泡→剪參→清洗→蒸煮(CCP2)→漲發(fā)→速凍(CCP3)→掛冰→稱重→ 包裝→檢驗入庫→冷藏貯存(CCP4)   

注：CCP為關鍵質(zhì)量控制點 

一、驗收分選工藝參數(shù)：要求無腐爛變質(zhì)，按工藝進行稱重分選、清點數(shù)量。 

二、蒸煮工藝 

設備：夾層鍋 

參數(shù)：蒸煮溫度100℃，蒸煮時間：30min 

三、速凍工藝： 

設備：液氮速凍機 

參數(shù)：10分鐘。 

四、冷藏貯存 

設備：冷凍庫貯存，冷藏車運輸。 

參數(shù)：冷凍庫貯存溫度≤-18℃，運輸過程中溫度≤-18℃。