螃蟹速凍技術(shù)的應(yīng)用

 螃蟹速凍技術(shù)的應(yīng)用

在全球的速凍食品行業(yè)中，大家都知道液氮速凍技術(shù)早在60年代初期的時候就已經(jīng)在美國得到廣泛應(yīng)用，隨著液氮技術(shù)的完善和發(fā)展，它被應(yīng)用到了魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。ASC自公司成立之日起，就建立了自己的一支**的研發(fā)團隊，研發(fā)生產(chǎn)的系列液氮產(chǎn)品均采用*新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)以及液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。ASC一直致力幫助中國速凍食品行業(yè)客戶提升產(chǎn)品品質(zhì)為自己的信心與使命。

英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天就要用700t液氮。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，速凍食品已經(jīng)在市場上穩(wěn)步開始增長，而液氮速凍技術(shù)也開始了推廣和使用，盡管如此，中國的速凍食品行業(yè)跟國外的發(fā)達國家仍存在著差距，中國的速凍業(yè)要想進一步提升就必須關(guān)注液氮速凍的新技術(shù)，只有引進了新技術(shù)才能*大程度保證食品的品質(zhì)，保證食品的色香味。ASC研發(fā)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備順應(yīng)市場潮流，不斷提升設(shè)備品質(zhì)，進行技術(shù)**，無論是柜式還是隧道式或者是推車式液氮速凍設(shè)備都有不同規(guī)格和型號，無論企業(yè)大小，這些設(shè)備都可以滿足企業(yè)不同生產(chǎn)需求，而且ASC還可以根據(jù)企業(yè)自身的要求為企業(yè)量身定制液氮速凍設(shè)備，為企業(yè)產(chǎn)品帶來更高，更持久的價值。

  螃蟹為什么要速凍，速凍可以使螃蟹迅速通過*大冰晶生長帶，冰晶小，解凍時不會刺破細胞壁，細胞內(nèi)的組織液不會流失，能保持螃蟹肉質(zhì)鮮美；

      螃蟹營養(yǎng)豐富，味道鮮美，很多人都會買螃蟹回家做來吃，有的時候買多了，就會放到冰箱里面冷凍，那么凍螃蟹怎么解凍呢？下面ASC就告訴你凍螃蟹怎么解凍吧。

凍螃蟹怎么解凍

冷水化凍

凍螃蟹采用冷水化凍法，把凍螃蟹解凍水盆端到有溫度的地方，這樣化凍比較快。

對于水產(chǎn)類、鮮肉類速凍食品，應(yīng)該從冰箱的冷凍室移至冷藏室(1℃—10℃)。

應(yīng)將食品提前數(shù)小時至**左右轉(zhuǎn)移(依食品大小而定)。

用鹽水解凍

如果來不及放入冰箱冷藏室，可將螃蟹放在鹽水里徹底解凍。

這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會滋生細菌。而自來水不適宜解凍凍肉。

加醋解凍

還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。

微波爐解凍

在用微波爐解凍時，一定要用*低檔，而且要逐步加熱。

一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。

溫馨提示：切忌一開始就加熱10分鐘。

 螃蟹速凍技術(shù)的應(yīng)用

冷凍后的螃蟹不如新鮮的好吃

冷凍后的螃蟹肉中水分就會結(jié)晶膨脹而刺破細胞壁。

解凍后這些水分就會隨著加熱而流失，就會感覺螃蟹的肉質(zhì)明顯發(fā)柴了。

所以螃蟹*好不要冷凍，要么吃新鮮的，要么選擇速凍的螃蟹。

 螃蟹速凍技術(shù)的應(yīng)用

      速凍的好吃在于它能迅速凍結(jié)，使食品內(nèi)的水分快速通過*大冰晶生成帶，結(jié)晶少，冰晶小，這樣在解凍時不會刺破細胞壁，細胞內(nèi)的組織液不會流失，從而保持食品的原汁原味！

螃蟹速凍技術(shù)的應(yīng)用

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