液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)
    通過(guò)低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過(guò)常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，*大的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。
    生物細(xì)胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強(qiáng)冷降溫的時(shí)候，在細(xì)胞內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來(lái)抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱(chēng)為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)特別甜，就是這個(gè)道理。
    而實(shí)驗(yàn)證明，冬眠動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中也存在此類(lèi)物質(zhì)。液態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來(lái)，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺(jué)比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
    低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大?？諝馐菬岬牟涣紝?dǎo)體，單純通過(guò)空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長(zhǎng)。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚(yú)、肉類(lèi)食品，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。
    實(shí)驗(yàn)表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時(shí)時(shí)間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。 

液氮速凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)

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